撒适量盐和白胡椒粉给鸡肉马杀鸡一下，抓匀放置三十分钟。（我用的都是研磨的盐和白胡椒粉 确保每块鸡肉都有撒到盐和胡椒粉就好！）
老姜切成薄片状。
锅里先放入适量平常做菜的油，再放入小部分黑麻油，黑麻油一定要一点一点加，不然会苦！一定把姜片倒入锅中再开火！一定要开小火！！！一边煸炒姜片一边加黑麻油，炒到姜片变微微卷曲。（此时需要剩一点黑麻油不要全部倒完！）
姜片先捞出再放入鸡肉煸炒。
鸡肉炒到表皮变白后加入米酒，看你是否要吃全酒。（个人推荐全酒！！）酒量要全部没过鸡肉（如果不吃全酒放3/2酒 3/1水或高汤 这个比例）
放入事先泡好的香菇，和炒好姜片（可以依口味放入枸杞和红枣）。大火煮开后转小火煮三十分钟。起锅的时候加入剩余的一点黑麻油即可出锅。
事先腌制步骤很重要！ 喜欢黑胡椒的朋友们还可以放点黑胡椒。 如果口味重的朋友们可以在起锅的时候放入适量的鲜味酱油增加咸味。 （不知道在哪里看到的 加入酒后加盐的麻油鸡就会失去其营养成分，宁可信其有不可信其无，所以实在嫌弃味道太淡可以加酱油。）