配料 先看一下 仔姜 香料（桂皮一小块，八角一颗，花椒十几颗） 料酒或白酒 大蒜 盐 老抽 冰糖 红椒 葱 豆瓣酱（爱加不加的那种，加了没有质变，不加不会劣变）
姜切片，辣椒切的滚刀块，葱洗干净两到三根打成一个结。大蒜剥皮整颗留着不用切也不要拍烂。
锅烧热，不放油。不放油。看清楚啊胖友们。好多人看菜谱经常跳节。 鸭肉放进来。大火炒。因为鸭肉水分多，所以要先不放油干锅进来爆炒，把水汽炒干，这样加工出来的鸭肉臊气才不重。
大火炒几分钟，鸭肉就会出水。看
水出的比较多，半天炒不干，我一般会把肉拨到一边，拿锅铲把出的水铲掉。是不是很多，直接铲出来扔掉，用厨房纸吸收也行。
鸭肉水汽渐渐炒干，肉也开始缩紧。最关键是，皮里的油脂都煸出来了。鸭皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出来。
惊人吧，这都是煸出来的鸭油。怕油腻的可以把鸭油也铲一部分倒掉。
煸出油，皮也变得焦黄焦黄的鸭肉开始大量散发香味了。把香料放进来继续爆炒。放盐。炒个一分钟放小半碗（吃饭的那种很小的碗）酒进来，绕着锅的边一圈倒进来。倒进来后盖上锅盖大火焖一分钟，再开锅。开锅时那个香。开锅后再放一颗冰糖，以及半勺老抽进来上色。也可以在这个过程里多加一勺豆瓣酱进来。豆瓣酱我炒过加与不加的。差别不大。你们爱放不放。
加老抽爆炒一分钟后。加水进来煮。热水为好。 大火煮十几分钟。这种鸭肉不硬，肉还蛮容易煮烂的。所以只要煮十几分钟就行了。这时锅里的汤已经少了一半了。加仔姜片与大蒜进来。
炒匀后。再盖上锅盖（没有锅盖就省略）煮上十五分钟。
大火烧开中火煮。这个过程会香到你饥渴难耐。仔姜的味道都煮出来了，融进了鸭肉里。同时姜又吸了鸭肉味。
汤汁差不多都干了，放红椒进来。开大火炒。
炒到红椒也变软变熟。
对的，试试有没有咸，盐不够再加点盐，放葱结进来，大火翻炒个半分钟
葱很容易熟，两锅铲功夫就软了，软了就是熟了。马上关火。
出锅啦。 好大一盆！看着就过瘾！
多点角度多点展示美好的机会。
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