把藏红花放入白酒中浸泡2小时，直到酒的颜色变红
将鲈鱼沿背部划开后，去掉胸鳍
将鲈鱼沿背部划开后，去掉鱼头
沿着刚才切过的地方紧贴脊骨横向切开，取出鱼骨备用
将切好的鱼肉片切成小段，备用
将虾去头去壳后，用刀沿背部划开去除虾线，虾壳也不要扔掉
菠菜去根，葱和西洋芹切成小段，备用
再将西红柿切成片
红洋葱和白洋葱一并切丝，备用
锅中倒入橄榄油，烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香
这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒，煮至沸腾
将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟
把煮好的汤汁过滤
过滤好的汤汁重新倒入锅中，煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮沸
按自己的喜好摆盘，接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧！
腌切掉的鱼头不要浪费，可以放到冰箱保存起来做个鱼头汤。