凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼(成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数)

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作者: meimeixm
公司有个同事的婆婆是河北人,经常会带葱花饼来公司,每次带一饭盒都不够分,略带酥香美味的葱花软饼特别好吃😋网上学了试了好几种制作方法均不理想,特别是凉了之后面皮发硬口感不好,但是我依然没放弃,只要是看到有教葱花饼的就会尝试一下,今天终于被我看到了并试着做了一遍,一次搞定,成功了,特别是我突发奇想放了一个鸡蛋的饼,那香味儿真是美极了,我要把这个成功的方法分享给大家。 这个配方的面团很软,并且完全不用揉面,制作方法很简单并且非常容易成功,你也可以试一试。

用料

凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼(成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数)的做法步骤

步骤 1

200克面粉放在硅胶垫上,因为这个面团很软,所以在硅胶垫上操作方便很多。 其中分一半的面粉加入80-90度的热水(这个水温很重要,我家里有烘焙用温度探针可以轻松测得,如果没有可把水加热到稍有冒小泡的样子就可以了。)160-170克左右,分次加入,面粉的吸水性不同,先开始不要用手直接接触面粉,会很烫,用刮板来来回回多刮几次如图样即可。 另一半面粉用35度温水和面,也是分次少量加水刮面。 然后把两种面刮在一起,此时可用手象在搓衣板上搓衣服一样轻轻融合两种不同温度的面团,搓5-8次基本成一体就可以了。

步骤 2

如图面很稀很软,也很粘手,不用担心就是这么稀软。 盘中放1汤匙🥄油,主要是防粘,面团放在盘中醒面,不用盖上盖子。

步骤 3

趁醒面的时候开始准备葱花,洗净的小葱,切碎放1小勺盐和1小勺椒盐,拌匀备用。

步骤 4

葱花准备好以后,检查面团是否凉了,两面都检查一下,凉了以后取出放在面粉堆里整下形,记住不是揉面,而是将不平整光滑的面团放在面粉中往下翻折成圆形即可,然后二次醒面,时间不超过10分钟。

步骤 5

时间到了,取出面団依然是不揉,不需要揉。按压按扁。

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步骤 6
步骤 6

用擀面杖擀面成面皮,尽量成长方形,然后放1汤匙🥄,用刷子刷满薄薄一层。

步骤 7

接着撒葱花,只需铺一半。

步骤 8

在整张面皮上撒少许的面粉,此举是增加饼的酥脆可口。不可忘记。

步骤 9

从上往下卷成卷后,再推卷几下,以便葱花更贴合面皮。

步骤 10

分成分份,将面团的两端捏住捏紧卷成团醒10分钟。这是第三次醒面。

步骤 11

醒好的面团擀成薄圆面饼,记得擀的动作轻柔,因为面皮会很薄,以免破皮。

步骤 12

电饼档洗净刷油,面饼要搭在擀面杖上然后放在电饼铛上,面皮依然很软。

步骤 13

面饼上也刷一层薄薄的油,然后盖上盖子

步骤 14

明显热汽变小了,开盖后发现面皮稍有鼓起来了,翻个面

步骤 15

又香又美的葱花饼漂亮吧!心中窃喜,🈶️种感觉一定成功了。

步骤 16

第二张饼突发奇想,打个蛋在上面,一定更好吃,依然是抺完油之后再放上鸡蛋液,盖上盖子。

步骤 17

哇塞,好香啊,本来就是肚子空空,这下更饿了。

步骤 18

翻个面,虽然电饼铛是两面都可加热的,但个人感觉㡳面热度会高一点。

步骤 19

出锅的面饼切成小块,拍个大合影吧!

步骤 20

美美的照片再来一张近照。

步骤 21

标配简易早餐,就差一盘清菜了。(腌的萝卜干用油、辣椒酱和葱花一起爆炒,嘎嘣脆的萝卜干,最适合冬天吃的养生粥~阴米红糖枸杞粥,平时还会临出锅前放一个鸡蛋花的,今天偷懒了,这个粥我特别喜欢喝,特别滋阴补中益气,四川女人都爱喝,妈妈说冬天这个季节可以天天喝,对身体特别好。

凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼(成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数)的小贴士

总结经验:烫面的水温很重要,三次醒面不可少。

菜谱创建时间:2018-12-07 14:37:47
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