200克面粉放在硅胶垫上,因为这个面团很软,所以在硅胶垫上操作方便很多。 其中分一半的面粉加入80-90度的热水(这个水温很重要,我家里有烘焙用温度探针可以轻松测得,如果没有可把水加热到稍有冒小泡的样子就可以了。)160-170克左右,分次加入,面粉的吸水性不同,先开始不要用手直接接触面粉,会很烫,用刮板来来回回多刮几次如图样即可。 另一半面粉用35度温水和面,也是分次少量加水刮面。 然后把两种面刮在一起,此时可用手象在搓衣板上搓衣服一样轻轻融合两种不同温度的面团,搓5-8次基本成一体就可以了。
如图面很稀很软,也很粘手,不用担心就是这么稀软。 盘中放1汤匙🥄油,主要是防粘,面团放在盘中醒面,不用盖上盖子。
趁醒面的时候开始准备葱花,洗净的小葱,切碎放1小勺盐和1小勺椒盐,拌匀备用。
葱花准备好以后,检查面团是否凉了,两面都检查一下,凉了以后取出放在面粉堆里整下形,记住不是揉面,而是将不平整光滑的面团放在面粉中往下翻折成圆形即可,然后二次醒面,时间不超过10分钟。
时间到了,取出面団依然是不揉,不需要揉。按压按扁。
用擀面杖擀面成面皮,尽量成长方形,然后放1汤匙🥄,用刷子刷满薄薄一层。
接着撒葱花,只需铺一半。
在整张面皮上撒少许的面粉,此举是增加饼的酥脆可口。不可忘记。
从上往下卷成卷后,再推卷几下,以便葱花更贴合面皮。
分成分份,将面团的两端捏住捏紧卷成团醒10分钟。这是第三次醒面。
醒好的面团擀成薄圆面饼,记得擀的动作轻柔,因为面皮会很薄,以免破皮。
电饼档洗净刷油,面饼要搭在擀面杖上然后放在电饼铛上,面皮依然很软。
面饼上也刷一层薄薄的油,然后盖上盖子
明显热汽变小了,开盖后发现面皮稍有鼓起来了,翻个面
又香又美的葱花饼漂亮吧!心中窃喜,🈶️种感觉一定成功了。
第二张饼突发奇想,打个蛋在上面,一定更好吃,依然是抺完油之后再放上鸡蛋液,盖上盖子。
哇塞,好香啊,本来就是肚子空空,这下更饿了。
翻个面,虽然电饼铛是两面都可加热的,但个人感觉㡳面热度会高一点。
出锅的面饼切成小块,拍个大合影吧!
美美的照片再来一张近照。
标配简易早餐,就差一盘清菜了。(腌的萝卜干用油、辣椒酱和葱花一起爆炒,嘎嘣脆的萝卜干,最适合冬天吃的养生粥~阴米红糖枸杞粥,平时还会临出锅前放一个鸡蛋花的,今天偷懒了,这个粥我特别喜欢喝,特别滋阴补中益气,四川女人都爱喝,妈妈说冬天这个季节可以天天喝,对身体特别好。
总结经验:烫面的水温很重要,三次醒面不可少。