青椒豆豉炒肉沫（快手湘菜）

用这种小一点的青椒，我家人很能吃辣，所以爱吃这种比较辣的青椒，按照我妈说的——这才叫辣椒！😂 不是特别能吃辣的话，用胡辣椒也行，再不能吃辣就用那种大大的泡椒吧，只是没有这种韵味！

切这种辣椒要切碎一点，但由于辣椒是鼓起来空心状态的，所以切的时候不太好切，就用刀把辣椒压扁再切就行…

压扁之后再切就好切了

切成这样碎碎的状态，左手压住刀背，右手抬起来像闸刀一样切，这样切碎东西不会到处飞溅…

大蒜拍碎以后切成粗一点的粒，备好浏阳豆豉…

我用的是这种牌子的豆豉，下饭一级棒

肉沫我买的超市里那种现成的（我懒……）加白胡椒粉，料酒，生抽，生粉稍微腌制10-15分钟左右… ▼碎碎念▼ 我爸妈不是很喜欢吃肉，但又不能一点肉都没有，所以这个菜我就备了一点点肉而已，大家可以多炒一点…

热油下肉沫翻炒变色之后盛出备用，大火快炒！变白就盛出！

再次加油，热油之后倒入蒜粒和豆豉翻炒出香味

加入青椒末，这个时候锅的温度会很高，大蒜容易糊锅，这时候可以适量关小火或者倒一点料酒…青椒要稍微多炒一下，炒的时候记得加盐，我妈说这样辣椒没那么生辣

把青椒充分炒熟之后加入炒好的肉沫，随意翻炒几下之后加点生抽，一点点盐（之前加过一次，所以这次别加太多），味精，翻炒均匀，出锅！

出锅装盘