准备好猪皮,然后在猪皮上面撒盐,搓匀。搓好以后,倒入水,泡上20分钟。泡好以后,捞出,多清洗几遍,然后锅里加水,把清洗干净的猪皮放进锅里,加入生姜片,料酒,焯一下水。
焯水2分钟后,捞出,稍微放凉一下,然后用刀刮掉猪皮里层的油脂,这一步特别关键,因为猪皮的油脂很腥,而且特油腻,不处理干净的话,会影响猪皮冻成型的口感和透明度。油脂刮掉以后,锅里水烧开,把清理过油脂的猪皮再次煮一下,这样可以去掉残留的油脂。同样煮个2分钟左右,就可以捞出,再用盐搓一下,用温水清洗干净,然后切成小条。
然后把切好的猪皮条放入锅中,加入足量的水,加入适量的盐,搅匀,然后大火煮沸,转中小火慢熬一小时后取出葱姜八角。再慢熬到20分左右汤汁浓稠关火,就可以出锅了。
倒进干净的容器里,摊平。完全变凉,然后放入冰箱中,冷藏一夜,待猪皮冻完全成型,也就完成了。
吃的时候倒出,切成小块。调上一碗料汁,就可以享用了。
我还做了清冻,用滤勺过滤掉猪皮,留下清汤,同样放入冰箱中,冷藏一夜成型。
晶莹剔透,好像果冻一样😍QQ弹
满满的胶原蛋白。
切好装盘配蘸料吃 蘸料:蒜泥、生抽、香醋、辣椒油,少量的盐放一起搅匀就好了,当然也可以用任何自己喜欢的蘸料。