胶原蛋白:水晶皮冻

准备好猪皮，然后在猪皮上面撒盐，搓匀。搓好以后，倒入水，泡上20分钟。泡好以后，捞出，多清洗几遍，然后锅里加水，把清洗干净的猪皮放进锅里，加入生姜片，料酒，焯一下水。

焯水2分钟后，捞出，稍微放凉一下，然后用刀刮掉猪皮里层的油脂，这一步特别关键，因为猪皮的油脂很腥，而且特油腻，不处理干净的话，会影响猪皮冻成型的口感和透明度。油脂刮掉以后，锅里水烧开，把清理过油脂的猪皮再次煮一下，这样可以去掉残留的油脂。同样煮个2分钟左右，就可以捞出，再用盐搓一下，用温水清洗干净，然后切成小条。

然后把切好的猪皮条放入锅中，加入足量的水，加入适量的盐，搅匀，然后大火煮沸，转中小火慢熬一小时后取出葱姜八角。再慢熬到20分左右汤汁浓稠关火，就可以出锅了。

倒进干净的容器里，摊平。完全变凉，然后放入冰箱中，冷藏一夜，待猪皮冻完全成型，也就完成了。

吃的时候倒出，切成小块。调上一碗料汁，就可以享用了。