腌牛腩 洗干净的牛腩，最好冷水泡2小时左右。 泡去肉里的水血。 盐，小苏打（没有可以不放），料酒，生抽，姜片腌制。 用手把以上调理和牛肉拌匀，捏出粘粘的手感。 有柠檬的可以切点柠檬进去。 放冰箱入味至少2个小时。
炒牛腩 为了减少炖煮的时间，先把牛肉炒熟。 油热以后，放洋葱，生煎爆香。（油可以多一点，这个锅子后面还要超番茄） 放牛腩。保证大火状态，炒到牛肉基本变色后，到入料酒，让腥味再散一下。加生抽，让牛肉再入点味。 再炒一会，看牛肉基本7-8成熟了，倒一些醋，会让牛肉更香。加了醋后，记得盖盖子，醋很容易挥发。 牛腩炒好后盛到炖锅中备用。
煮牛腩 炖锅里加啤酒（基本没过牛腩），开中火开始煮。 煮的过程中，注意撇血沫。 血沫撇干净后加一小块冰糖。 等烧开后，转小火。
炒番茄 番茄去皮后，切成小丁。 用刚才炒牛腩的锅子，把番茄炒熟炒香。 最好是用刚才炒牛腩锅里剩下的油炒，这样炒出的番茄更香。 觉得番茄味道不够浓的，可以加番茄酱。要是加番茄酱的话，先用油炒番茄酱再加蕃茄丁炒。 等番茄颜色变深，断生后，取出至炖锅，一起与牛腩煮。
加入番茄后，保持中小火，炖煮40分钟左右（至汤汁在牛腩的一半处左右）。 中间注意观察，不要烧干。 等快要出锅的时候，尝一下味道。不够咸，可以适当加点盐。 出锅前，撒香菜或者葱，就完成了。