【蒸蛋糕】or【电饭锅蛋糕】

蛋白蛋清分离，打蛋盆里必须无油无水干燥，将35克玉米油加入蛋黄碗内，搅拌均匀后，加入100克牛奶，用手动打蛋器打散后，最后筛入120-140克低筋面粉（面粉的量根据你的鸡蛋大小调整，如果鸡蛋比较大，就140克，反之就120克，这个需要自己多做几次才能把握好）。

划“一”字将面粉搅拌均匀，不要从碗中心搅，从边上慢慢将面粉带进去搅拌，这样搅拌出来的面糊不会有大颗粒。

搅拌好的面糊细腻，滴落有纹路。必须要要滴落有纹路，纹路落下来就消失的话，证明面粉放少了，再加10克面粉，搅拌到滴落三秒纹路不消失为好。

此刻可以将蒸锅坐水开大火烧开。蛋清内滴入几滴白醋或者挤几滴柠檬汁，分三次加入总共70克白砂糖，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，可以隔温水打发蛋白，先高速打发，等到出现纹路后中低速打发（防止打发过度）至湿性发泡，有小弯钩出现。再继续打发十几秒可至干性发泡，出现直勾。

分两次将面糊倒进湿性发泡的蛋白碗内，采用炒菜式的翻拌手法，直至蛋白和面糊全部翻拌均匀。

1）翻拌好后，大汤碗（我用的汤碗尺寸是直径20cm，高8cm）四周和底部刷一层薄薄的玉米油，面糊倒进汤碗。如果用蛋糕模具的话，8寸模具就够了。 桌子上垫一块布或者硅胶隔热垫，大汤碗离桌面5cm左右在硅胶垫上用力震出大气泡。 2）这一步也可以做电饭锅蛋糕，只需要把翻拌好的面糊倒进刷好油的电饭锅内，正常煮饭键煮一次（30分钟），一般30分钟后都不会完全熟，再摁一次煮饭键。如果有蛋糕键的话，先摁蛋糕键（50分钟），50分钟后再摁一次煮饭键，等结束后，焖5分钟，就可以了。 做电饭锅蛋糕的话，后面的步骤就不用看了，这一步就终结了。

用耐高温保鲜膜覆盖在大汤碗上，用牙签扎3个小孔。此时水已经烧开，关中小火，请看图，一定是中心有火苗，四周还有一圈小火苗。火一定要这么大，火太大了会很快发起来，受热不均匀中心会空洞，一揭开锅就塌陷；火太小了就发不起来，最后变成一张饼。

蒸的过程中不能开盖，防止进入冷空气导致蛋糕塌陷，中小火蒸40分钟，关火后焖5分钟

出锅后马上揭掉保鲜膜，防止水流进去导致塌陷，如果是汤碗的话，用刀在碗四周划一圈，帮助脱模。

将蛋糕倒扣在干净的砧板上，蛋糕会自动脱模，底部会有一层薄薄的蛋糕皮，请勿纠结（可以用勺子刮来吃掉，很香的，一般人我不告诉她）。

用刀轻轻切开，不要用力往下压着切，要拉锯一样慢慢切。

很松软，非常香

成品照上一张，如果要美观，可以翻过来，就是很漂亮的蛋糕啦。

这个是电饭锅蛋糕，直接用的电饭锅做的，底下有层焦黄的皮，很香。记得电饭锅内胆一定要刷一层玉米油，不然不好脱模。我个人更喜欢电饭锅模式做出来的，更好吃，也更方便哦。