胡豆冲洗干净，温水泡16小时以上，泡至发胀，中途换一次水，沥干水分，用刀开个小口（油炸才酥脆并且安全），割破皮即可。不要开口子深了
用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分
放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干（也可以自然风干，只是时间较长），避免油炸时有水分不安全
红糖这种颜色和口感才纯正，一切就散的才有焦糖香
1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中，3: 清水备用
热锅倒入较宽的油（实耗油不多），油温烧至六七层热
下入胡豆调中小火，炸至六层熟会自然开口，炸约5分钟左右关火！捞出控油，让胡豆冷却一会
从新开火，待油温升起来再复炸一次，炸约6分钟
复炸好的胡豆微黄开口酥脆，最好尝一下口感酥脆才要得，不脆再炸几分钟
熬糖浆，深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖，中小火加热
用木铲把糖划散
糖浆逐渐熬出泡泡
继续熬煮泡泡越来越浓密，还有水分往上溅出，用木铲慢慢搅拌
熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色，这个状态就熬好了
倒入混合好的调料，快速搅匀，关火！
接着倒入胡豆翻拌均匀，让每一颗胡豆都裹上糖浆，刚开始倒入胡豆较湿润，待温度下降会越来越干
继续翻拌，趁胡豆裹上的糖浆还有点润时，有几块粘连的胡豆尽快掰开，这时不能翻动了
冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆，剩下的调料渣很少
越嚼越香硬是停不下嘴！
接到做几回了 怪味胡豆凉冷密封保存一个月也是酥脆的
油炸胡豆，火候小炸得硬脆，火候高就炸得酥脆，注意不要炸过了。 炸好的胡豆倒进糖浆里翻拌还是较湿润，立即开中火不停翻拌几下，很快湿度被收干，注意不能把调料炒糊了。 不喜欢太重的花椒味可以减少1克，现磨新鲜花椒粉才香哦。