将除核桃、巧克力豆和黄油以外的材料放入搅拌缸搅拌至七分筋。
加入软化的黄油，揉至表面光滑。
加入核桃和巧克力豆，搅拌均匀。起缸温度在24~25度左右。 核桃处理：油味大的事先烤一下。我用的这个没什么味，掰碎加少量水泡一下。取出擦干水分再加入面团。泡过水的核桃不容易吸收面团的水分。
基础发酵：整理成光滑的面团，室温发酵至约2倍大小。
中间翻面一次。
中间发酵：分割成220g的面团，排气滚圆，松弛15分钟。 天冷时可适当延长松弛时间，以面团不回缩为准。
整形：用手掌将面团拍扁，整理成橄榄形。 在帆布上撒少量粉，将面团放在帆布上发酵。 二次发酵：表面盖一块微微湿润的布，室温发酵约1.5小时。时间并不是固定的，以状态为准：轻轻按侧面有指印有弹性，有部分回弹。
割腊肠割纹（lamer en saucisson）
烘烤：石板和重石提前放入烤箱预热半小时以上。 将面团转移到石板上，倒入一小杯热水制造蒸汽，立即关上烤箱门。
烘烤：230度上下火，烤17分钟。
皮脆，内里柔软有嚼劲，核桃和黑巧克力很香。
1. 配方中天然酵母种液可用25克天然酵母粉代替。 2. 天然酵母种液的做法可以参考女神@Sunny_Kreglo的天然酵种培养配方：https://www.xiachufang.com/recipe/100529495/ 3. 本书中用到的天然酵种培养配方改日上传后加上链接。 4. T65是传统法国面包粉，灰分为0.62%～0.75%，我用日清百合花代替，也有不错的麦香味。 5. 使用干酵母的话，分量除以3。 6. 不喜欢表皮颜色那么深的，可以适当降低上火。