这一次，要做出超好吃的抹茶蜂蜜蛋糕。

首先准备原料。 图左：低筋面粉和抹茶粉。 图右：牛奶和切成小块的黄油。 ☆牛奶用量很少，没有的话用等量水代替也可以。

鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，鸡蛋打入干净的碗里，加入蜂蜜和糖。将碗坐在热水里，使鸡蛋升温。 ☆全蛋在40℃左右更易打发，所以鸡蛋提前回温并且坐在热水里，可以让打发更容易。 ☆注意不要让水进入到打蛋碗里。

用打蛋器高速打发。

随着打发的进行，蛋液会变得越来越膨松，体积变得越来越大。整个打发的时间根据蛋液温度、搅打速度、鸡蛋新鲜程度等而不同。2个鸡蛋大约需要8分钟左右。 ☆如果你将配方加量，打发的时间也会随之变长。鸡蛋要打发到足够的程度，才能做出膨松细腻的蛋糕。

一直打发到蛋液变得足够稠厚和稳定。可以用下面这个方法测试蛋液是否打发到位：提起打蛋头后，用打蛋头上滑落的蛋液可以画出一个清晰的“8”字并保持一段时间不会消失。 ☆如果你有君焙厨师机，可以用厨师机代替打蛋器进行打发。用打蛋笼高速打发4分钟左右即可。 ☆虽然全蛋打发要比打发蛋清更慢更困难，但只要持续搅打是可以打发成功的（尤其是如果用热水使蛋液升温）。如果你的鸡蛋一直无法打发到这个程度，可能是打蛋碗不够干净（有油或者水），也可能是鸡蛋本身的问题，请更换新鲜的鸡蛋再试。

抹茶粉和低筋面粉混合以后过筛，筛入打发好的蛋液里。

用刮刀快速拌匀。从底部往上大幅度翻拌，速度尽量快一些，尽可能在短时间内让蛋液和面粉充分混合，避免长时间搅拌导致蛋液消泡。

牛奶和黄油隔水加热或微波炉加热直到全部化成液态（这一步可提前做好），取少量拌好的面糊，跟牛奶黄油混合拌匀。 ☆如果将黄油换成等量植物油，可省略加热的步骤。

将拌好的牛奶黄油面糊倒入大碗面糊里，再次拌匀，蛋糕面糊就做好了。 ☆你也可以直接将牛奶黄油液体倒入面糊里，跟面糊拌匀。但液体和面糊混合均匀比较费事，新手容易导致消泡。所以可以提前取一小部分面糊跟牛奶黄油混合，得到一份跟大面糊质地相似的面糊，再混合就比较容易了。

面糊倒入6英寸蛋糕圆模里（模具提前抹油防粘）。

抹平表面，提起蛋糕模在台面上震两下，震出大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约30分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。取出来，冷却后脱模即可（不用倒扣冷却）。 ☆你可以将配方分量翻倍制作8寸蛋糕，烘烤温度降低至160℃，烘烤45分钟左右。 ☆不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。