清洗鱼内脏，去掉牙齿，在水中浸泡30分钟，去除血水
改刀，切成段，大小适中
再次清洗，去除残余的血渍和黑膜，过程中可以加入少量的盐和啤酒
放入姜片、葱、蒜、料酒、少量食盐，腌制15分钟，腌制完成后加入适量淀粉，均匀包裹在鱼块表面
热锅凉油，依次放入鱼块炸至定型，切记不要着急翻面，避免鱼块碎掉
热锅放入少量底油，把准备好的蒜、姜、葱段等用料放入锅中炒香
放入酱油和老抽，半锅热水，烧开
放入鱼块，大火炖15分钟，转中火再炖20分钟，放入藕片转大火炖10分钟，出锅前5分钟放入盐、白糖、醋
出锅后撒上葱花
1. 鱼建议使用2斤左右，优先推荐鲤鱼和黑鱼 2. 鱼一定要多次清洗，去除牙齿和黑膜，减少腥味 3. 炸鱼定型时不要多次翻动，注意好火候，以免鱼段破损 4. 炖鱼过程中，大火后一定转入中火，以免鱼段煮烂 5. 最后大火收汁时，小心晃动锅底，避免粘锅 6. 藕片可以不加，也可以根据个人口味换成土豆等