天津特色熏排骨

排骨泡水洗净，冷水入锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。

捞出洗净表面血污备用。

起锅烧热，放稍多油，同时加入砂糖炒制。

炒至红亮加入半碗水。

下入排骨翻炒上色，加水没过排骨炖制，加入葱、姜、料酒、酱油、八角、肉桂、香叶。

大火烧开。

烧开后转中火，盖锅盖炖制40分钟。

加适量盐，待其融化入味片刻捞出排骨。

另起新锅，锅底铺一张锡纸，红糖茶叶撒匀。

架上篦子，将排骨摆上。

盖上锅盖开火，起浓烟后一分钟关火，浓烟散去后即可揭盖出锅。

成品烟熏味浓郁。