波兰种奶油吐司

Name: 波兰种奶油吐司
Ingredients: #波兰种; 水 150克 高筋面粉 150克 干酵母 1克; #面团; 高筋面粉 350克 细砂糖 78克 奶粉 20克 耐高糖酵母 4克 盐 6克 全蛋液 110克 淡奶油 140克 黄油 12克

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作者：愤怒的面团子

波兰种的淡奶油吐司配方原型是之前的冷藏中种淡奶油吐司蛋香奶香都比较厚重的一个包也是广受大家喜欢的口味方子纯为自己记录，总结经验用，感谢呜老师分享的好方子～

用料

#波兰种

水 150克高筋面粉 150克干酵母 1克

#面团

高筋面粉 350克细砂糖 78克奶粉 20克耐高糖酵母 4克盐 6克全蛋液 110克淡奶油 140克黄油 12克

波兰种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵（由于时间关系，晚上先发了1个小时之后扔到冷藏室里了，第二天8.30-13.30在室温21度下发酵，基本达到状态）

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜放在28度的环境中进行基础发酵（放在简易发酵箱30度竟然发了2个多小时，需要检查一下酵母活性问题，还是搅拌时加料顺序的问题?待研究）

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 7

称重后等分为6份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

依次做好

步骤 14

三个一组放入吐司盒

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

烤箱提前10分钟预热

步骤 17

放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉

步骤 18

出炉

步骤 19

150克吐司

步骤 20

150克吐司模，180度烤22分钟

步骤 21

磅蛋糕模具20分钟出炉

步骤 22

加盖的末发不要超过8分满，不然烤出来中间组织与边缘不一样，就像我这种，边缘太紧密了😖

波兰种奶油吐司的小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。波兰种中的酵母可以根据自己需要发酵的时间灵活增减液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2018-12-16 12:22:08

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