老式大饼干~软饼干

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作者: 菩小白
小时候奶奶小卖部卖的大饼干,那个时候对小孩子来说,可是逢年过节才能吃个够儿的啊。质朴的味道和现在满是添加剂和反式脂肪的糕点比起来,这才是人间美味! 做前必读: 必须手揉,且不能揉太久,揉久了面筋上劲儿就不好吃了! 同理放弃面包机、厨师机,把面搅的什么是的,就做不出松软的老饼干了,烙饼还差不多 刷完蛋液不撒粗砂糖行吗?行呀,没有就不撒呗😄但我认为不撒糖的老饼干是没有灵魂滴,哈哈哈。我撒的糖怎么这样大颗粒呀?粗糖用没了,开了两包配咖啡的太古黄糖,颗粒是挺大的😁 没碱,不放行吗?不行,买去,回来再做 小苏打能代替面碱吗?为啥别人的菜谱里都放小苏打? 我说:做我的方子就不能。你要非想试试,就按别的方子在烤一盘,看看哪个好吃就做哪个啦,毕竟每个人的口味都不一样。 ***别烤太久,要不然水分蒸发的太多就不软啦*** ***烤完晾到不烫手用保鲜袋装起来,回回潮,放两天在吃,味道充分融合到一块儿,有惊喜哦***

用料

老式大饼干~软饼干的做法步骤

步骤 1

面碱用开水融化备用。

步骤 2

混合剩余所有材料,最后加上碱水。

步骤 3

用手揉成如图的光滑面团。盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

拿出松弛好的面团,排气整形,用擀面杖擀成厚8mm左右的饼皮。

步骤 5

切成喜欢的大小,用模具切花也行,好看一些。我随手用刀切的不太好看 烤盘附上保鲜膜,温暖湿润的地方醒发40~50分钟左右,室温低适当延长醒发时间。

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步骤 6
步骤 6

烤箱200度上下火,提前十分钟预热。烤15分钟。出炉前3分钟,拿出来刷蛋液上色,撒上粗砂糖。温度调到220度大火上色。 🍄🍄🍄大小,品牌不同的烤箱会有温差,上下差30℃都是正常的。所以我的温度,时间仅是个参参考。 我用的70L烤箱,200℃正好。如果是35L左右的小烤箱,用180℃试试看。

步骤 7

表皮上好色就可以拿出来啦。晾到不烫手就装到保鲜袋里密封,老饼干就是要回潮才好吃。

老式大饼干~软饼干的小贴士

🍄🍄🍄大小,品牌不同烤箱会有温差,上下差30℃都是正常的。所以我的温度时间仅供参考。 我用的70L烤箱,200℃正好。如果是35L左右的小烤箱,用170~180℃试试看。

菜谱创建时间:2018-12-16 21:27:24
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