处理冬笋，老头炖汤，只留下嫩头切片；
挑选从里到外都是绿色的荠菜，比较嫩。叶子发红表明偏老；
白磨有就放一些，增加鲜味；
热锅冷油，油少许，先煸炒荠菜，菜软下来还未出水即可盛起；
另加油，煸炒笋片、蘑菇，加少许清水（水不要太多，没过食材即可）、加少许盐，加盖小火煮；
笋片蘑菇水开后，再煮2-3分钟
此时将小肉片、煸炒好的荠菜一并倒入锅中煸炒，加少许盐调味。加锅盖焖2分钟即可出锅
**在煸炒荠菜时不要放盐，容易出水，容易变黄； **用白磨； **所有食材混合煸炒时不宜久煮，荠菜容易变黄；