处理冬笋,老头炖汤,只留下嫩头切片;
挑选从里到外都是绿色的荠菜,比较嫩。叶子发红表明偏老;
白磨有就放一些,增加鲜味;
热锅冷油,油少许,先煸炒荠菜,菜软下来还未出水即可盛起;
另加油,煸炒笋片、蘑菇,加少许清水(水不要太多,没过食材即可)、加少许盐,加盖小火煮;
笋片蘑菇水开后,再煮2-3分钟
此时将小肉片、煸炒好的荠菜一并倒入锅中煸炒,加少许盐调味。加锅盖焖2分钟即可出锅
**在煸炒荠菜时不要放盐,容易出水,容易变黄; **用白磨; **所有食材混合煸炒时不宜久煮,荠菜容易变黄;