将一斤大米洗净并蒸熟，水份不要太多，可以蒸的偏干一些；
待米饭稍凉一会，边打散米饭边分次加入230克的的水，这时米饭的温度跟体温差不多，稍高一点即可；
用少许水化开2克的甜酒曲，分次加入到湿润的米饭里，拌均匀；
找一个有盖的容器，将已经拌好水和甜酒曲的米饭边装边压平放进容器里，压平后中间挖个洞，放在温暖的地方发酵72个小时即可。