面粉加水和成面团，饧20分钟，揉成光滑的面团，再饧10-15分钟
等面饧的时候准备馅儿，葱姜剁成碎末，虾去皮去头去沙线，剁碎，西葫芦擦丝挤水，尽量挤干挤出的水放一边备用 绞肉，虾，葱，姜，酱油和盐放入盆中，分次加入西葫芦水，顺一个方向快速搅拌至粘稠
加入挤过水的西葫芦丝和香油，轻轻拌匀即可，不可过度搅拌！
饧好的面分三份，取一份搓成长条，切成小剂子，每个剂子7克左右，擀成圆形面片，包成饺子🥟
水开后下饺子，用捞勺顺锅边搅动一下，防粘，盖盖煮开，点两次凉水，再次开锅，开盖煮半分钟至饺子浮起，鼓胀，出锅
佐以醋、油辣子，开吃！
附上五种饺子馅儿，从左上角顺时针依次为猪肉豆角，鲜虾猪肉西葫芦，韭菜鸡蛋，鲜虾猪肉白菜，猪肉韭菜馅
1，要想饺子多汁、往肉馅打水是必须的，一定要搅上劲，一般450克肉（肉+虾）加挤出来的菜汁180克左右 2，最后加油，封住馅儿里的汁水，拌好的馅儿室温放半天不出水 3，如果出水，一定是肉馅搅拌不够或是最后加菜时过度搅拌 4，上面面团用量是包薄皮大馅的量，皮擀不薄揣不了大馅儿的，请酌情增加面团10-20%量