锅中倒油烧至三成热，下入鸡丁， 等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌，让鸡丁在温油当中养熟。
将葱段，倒入油锅中和鸡丁一起浸炸，大约二十秒左右，将鸡丁和大葱捞出控油。
锅中留半勺底油，下入蒜末、姜末，花椒粒，干辣椒，浓缩汁煸炒。
熬至汤汁粘稠之后，倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结，撒入花生米，翻炒。
勾芡，出锅装盘