用小刷子刷洗蟹的全身，同时要防止被蟹的大脚钳到..也可以用筷子戳进蟹的心脏..等蟹不动弹了再清洗..蟹的肚脐部分容易堆积泥迹，也要重点刷洗，清洗完毕，掰开蟹盖，挖出蟹膏放碗里备用，蟹的腮和肚脐摘除不要，切成四大块，敲碎蟹大脚，为了更好的入味和方便食用，把整理好的蟹码在铺好姜片的碗里，均匀洒入盐和白糖，倒入料酒和滴入几滴酱油，码好葱段，腌制15分钟.
如喜欢多些汤汁拌饭的，就在临上锅前，倒入适量的水. 隔水蒸..大火烧开..蒸12分钟..焖两分钟.
完成！