牛肉凉水泡20分钟，泡出血水，冷水下锅，煮出血沫，捞出备用
起锅烧油，下冰糖炒糖色，倒入水，八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，干黄酱，小米椒
生抽，老抽，蚝油调色，然后加鸡精少许，盐4小勺
下牛肉，大火烧开，小火慢炖，煮了大概1小时15分钟，把汤汁靠干后捞出，自然放凉
最后，横刀切片，别顺着切，容易把肉切散