新加坡斑斓绿椰汁手工蛋糕

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作者：青灯师傅

原来对斑斓叶这个东西完全没有概念自从被小伙伴安利以后就一直想做做试试，玩一玩斑斓叶+椰汁的组合味道真的出乎意料的好以后需要绿色的蛋糕胚子或者基底就不用整天拿抹茶粉啦～当然做需要抹茶口味的除外哈成本比抹茶低很多但是颜色比抹茶更加漂亮终于不用再纠结在五十铃，青岚，若竹里了斑斓叶是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，在新加坡马来西亚非常普遍。因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱。马来西亚的娘惹就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。只是可惜没有买到新鲜的斑斓叶只能先用印尼的这款斑斓精油代替啦新鲜斑斓叶的用法用量我会写在小贴士里我的模具尺寸: 订制款40cm*30cm*10cm 大概份量就是四个半的八寸戚风也就是封面图这样大小有8块因为各家模具不同，所以自行换算哈～ ps:此配方属于老香港手工蛋糕的延伸产品～操作步骤基本相同哈～所以一些同样的步骤我就用老图了，见谅哈～动手前先看小贴士!

用料

新加坡斑斓绿椰汁手工蛋糕的做法步骤

步骤 1

做所有工作之前，先将蛋清蛋黄分离放蛋清的打蛋盆需要无油无水无污渍

步骤 2

将低筋面粉，泡打粉以及配方内一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀

步骤 3

称量玉米油，用炉灶或者电磁炉等加热，或者用微波炉小叮30-40秒，加热到85℃左右

步骤 4

将热好的玉米油倒入混合的粉类中

步骤 5

搅拌至均匀（到图中这个状态即可）用刮刀或者蛋抽都是可以的

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步骤 6

这里说明一下，我的椰浆用完了，所以换了这一款椰子粉，是海南特产，无糖的，用开水冲成椰汁即可有椰浆的直接加入220克椰浆就好

步骤 7

可以看到背面配料表里，只有椰肉和椰浆它给出的配比是20克兑150-200毫升开水我们需要将浓度上升一倍左右，即50克粉加入250毫升开水

步骤 8

用250开水将50克椰子粉冲开成椰汁

步骤 9

将椰汁加入油面糊中

步骤 10

搅拌均匀（就是这个状态，很丑别担心）加入斑斓精油

步骤 11

搅拌均匀，我配方给出的10克是模糊用量，具体可以看颜色操作，图中这个颜色就是我成品的颜色

步骤 12

分两次加入分离好的蛋黄

步骤 13

搅拌均匀即可放一旁备用

步骤 14

分离好的蛋清中，加入塔塔粉，配方内一半的细砂糖，和配方内另一半玉米淀粉（12克）

步骤 15

蛋清打发的具体过程我就不赘述了，下厨房有很多讲解很详细的专业菜谱，和普通戚风蛋糕的打发流程是一样的特殊的注意事项会写在小贴士，主动下滑

步骤 16

打发好的蛋清，取1/3加入之前调好的蛋黄糊里预热烤箱，上下火150℃

步骤 17

用橡皮刮刀上下翻拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡

步骤 18

将蛋黄盆中的面糊倒回蛋清盆中

步骤 19

同样上下翻拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 20

模具垫上油纸，将蛋糕糊倒入，轻轻直接用刮刀抹平即可

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤75-80分钟即可（具体根据自家烤箱脾气来）

步骤 22

蛋糕烘烤完毕不用立刻拿出，不用开烤箱门，在关机的烤箱内继续焖20-30分钟，取出脱模，撕去油纸，切割成自己喜欢的大小，就可以享用啦～真的超级好吃

步骤 23

这个绿色是不是很诱人？

步骤 24

成品图

新加坡斑斓绿椰汁手工蛋糕的小贴士

1.关于新鲜斑斓叶如果有幸可以采购到新鲜叶子的话，我这个份量大约需要200-250克斑斓叶，先将叶子洗净，切成小段，按照1:2的比例加入冷水（即400-500克），放入料理机打成泥状，然后用网筛过滤成汁水即可添加量有两种选择，一种是用叶汁直接完全代替配方内牛奶（椰浆）的部分，用220克。另一种是和椰浆1:1混合以后加入，即110+110=220克。更推荐后者，斑斓叶的香味和椰汁很搭，更好吃 2.关于椰汁上等:用椰子里面直接砸开倒出的天然椰子水中等:用现成的椰浆，罐装烘焙椰浆，金牌浓达等等下等:椰树牌椰奶，速溶椰子粉等 3.我的模具尺寸: 订制款40cm*30cm*10cm 大概份量就是四个半的八寸戚风也就是封面图这样大小有8块如果按照我的配方份量制作，切记选用你能找到的最大的打蛋盆装蛋清，否则你会后悔的 4.老香港手工蛋糕其实就是属于戚风蛋糕的一种只不过蛋黄糊的操作步骤有了些许变化，采用油烫面和后加蛋，其他基本和戚风保持相同所以关于蛋清打发，蛋糕糊翻拌手法等我不做赘述，下厨房有无数专业讲解菜谱，自行查阅

菜谱创建时间：2018-12-21 23:46:17