新鲜的肉放入姜绞成肉糜
芹菜切碎，加2勺盐（约8克）拌匀，五分钟后用纱布包裹用力挤干水，放入肉一起。此步骤忘了拍图。
加入生抽/盐/葱花，将花生油坐锅加热，待微凉后拌入馅料，顺时针方向搅拌上劲。再加入香油，搅拌均匀。不用加鸡蛋，同样又嫩又鲜还有汁水。（没放味精，你可以根据需要来放入。） 馅料成品完成。
包饺子。此处省略一万字。
喜欢来点恒顺的饺子醋，不好吃都不行
接下去是煎饺做法。 不粘锅尽量比较整齐的放入生饺子（菜谱是冷冻后的饺子），倒入1/4的水，大概位置至没过饺子底。 开大火，三分钟左右，是图片水滚起泡沫状态，饺子皮略微变色。开下锅盖，以免扑锅。
到这个状态倒入花生油，或者色拉油都可以。盖盖子继续，保持大火3分钟左右。
饺子皮已经7/8成熟了
保持观察，看到水基本收汁，油滋啦滋啦的声音很频繁了，撒些黑白芝麻。 盖盖，开中小火，一分钟，让芝麻香味出来。
到这一步，基本饺子底已经黄脆，可以试着用铲刀扒拉一个翻过来看看，不够黄脆的话就重新中火煎个1/2分钟。 觉得到位了，就撒葱花。 香味立马出来啦～闷个20秒30秒的。 就能出锅。
成品图。
Ps: 1: 芹菜不用焯水，直接切丁，个人感觉更保留香味。也可以去掉叶子，只用芹菜梗做。我是梗叶一起做的，因为觉得不影响口感，也更香。 2: 拌饺子馅用的是熟油，比较能激发葱和调料的香味。 3: 煎饺子的时候，全程也就十分钟不到，务必灶台前保持观察，一开始可以计时，熟练后，看到什么状态就会知道怎么做了。 4: 煎饺是用的冷冻饺子，如果是刚包好的新鲜饺子，因为皮比较软，耗时会不要那么长。需要适当调整下。