准备一盆面，在面里加些盐（增强面筋，同时使饺子不粘锅）
再加入一撮碱（增强面筋）
事先烧开一小锅水（奶锅即可），适当掺入冷水，用温水和面。
不断加水，直到还有部分面絮未揉匀。
把不太成型的面团倒在案板上。
用视频中的手法将面揉匀。
最后团圆，形成一个面团。
给面团表面覆盖上保鲜膜，盖上刚刚和面的盆，醒一会儿。
醒面时先来准备馅料。先将猪肉剁成肉泥，倒入碗中（图中是冷冻的切成小块的猪肉馅，大家不要误解了😜）。
姜切末，倒入碗中。
大葱洗净切末。
依次倒入生抽，盐，花椒粉，八角粉，胡麻油，姜末，拌匀肉馅（不要加葱末）
西芹或毛芹摘取叶片，洗净，切末。
挤去芹菜末中的汁液，不然待会不好包。
加入芹菜和葱姜末，开动你的麒麟臂💪
馅料拌匀后，就回来看看面团。
醒过的面团会更柔软光滑，稍微揉两下就好。
将面团分两份，搓成长条，撒上面粉防沾。
将长条用刀切成一个一个的小剂子。
把它们都按扁，待会比较好操作。
用小擀面杖把它们一边转一边擀薄（视频拍的时候有点角度问题，还请各位见谅😂）
可以开包了。
再来一个。
来张全家福。
饺子包好就开始准备蘸料了。给碗里加点辣椒粉和白芝麻。（记得看小贴士）
热锅倒油
关火，用勺子一勺一勺舀热油到辣椒粉里，稍微搅一下，让辣椒受热均匀。
家常版油泼辣子。
给碟里倒上酱油
四门香醋
油泼辣子
香油（本地的传统习惯是只放辣椒面和醋的，最近发现加了香油很好吃😄）
烧开一大锅水，水开后就下饺子，用漏勺翻一下防止沾在一起。然后盖上锅盖（馅会更容易熟）
记得准备一碗生水哦（可以防止饺子皮煮破）。
每一次水开后加半勺水（用视频中的大勺），共三次。
第三次煮开后尝一颗，熟了就可以关火捞出，没熟就盖上锅盖再煮一会。
用漏勺捞出（刚捞出的比较滑，小心点别撒了😂）
😝
冬至，要和家人在一起哦😚~
1.最后把面团变成饺子皮还有另一种方式，但是不建议南方人操作，因为需要一个超大号的案板😂。先将面团擀开，然后用空的红牛罐圈出一个个饺子皮，多余的部分可以重新揉成一团再擀开，再用同样的办法继续操作。如果有多余的饺子皮，可以把它拉长，当作面吃。 2.肉饺子的蘸料里加点蒜泥会更好吃。你们都这么聪明了，馅料自己发挥哦~ 3.图中的辣椒是我们自家种的辣椒磨的粉。有购买意向的朋友可以去京东看看（我也没买过，你们自己挑哦）。 4.如果你能买到合适的辣椒，也可以自己做辣椒粉。先将它们的柄用线穿起来（可以用大头针，用粗一点的线），挂在阳台上，不用开窗的。干了之后舂碎即可。 5.摘下的芹菜叶可以做成酸菜（浆水），大家可以搜搜相关菜谱，我以后会出。