昂刺鱼清理干净，，洗干净后晾干
茄子洗净，切块，浸泡在水里。防变色和去涩味。
调料准备，料酒、酱油、糖、味增（替代豆瓣酱）我喜欢这个味道、花椒、八角、丁香、草果。
油锅烧至6成热，放入晾干的鱼，两面煎透。
把鱼推到一边，放姜，蒜片，花椒、八角、丁香、草果，炒香。加料酒、酱油、一勺味增，糖，2大碗热水。炖3～5分钟
放入茄子块
继续炖，15～20分钟，大火收汁，即可。喜欢用汤汁拌饭的，可以留点汤汁。
开饭！
1.昂刺鱼可以请店家帮忙处理，回来洗一下，晾干就可以了。 2.我用味增替代豆瓣酱，味增的主要成分是大豆。所以跟豆瓣酱有相似之处。 3.不用再加盐了，因为有味增和酱油。