秘制叉烧肉

梅花肉用冷水泡1个小时去血水，冲洗干净并沥干，切成略小点的块。

蒜切末。

所有调料加入蒜蓉拌匀成腌料。

将全部腌料均匀地浇在肉上，用勺子翻动肉让肉沾满腌料，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制至少24小时。为了使肉腌制得均匀，期间至少要把肉翻动1次。

第二天，将腌好的肉摆在烤网上，碗里剩下的腌料留着不要倒掉，烤箱设定190度，将肉送入烤箱下层开始烤30-40分钟，期间每隔十分钟取出烤盘用夹子帮忙将肉翻面并用烧烤刷子刷上腌料汁后继续烤。每台烤箱脾气不同，肉块的大小也会影响烘烤时间，请自行掌控温度及时间，如发现外层已烤焦可以加盖锡纸或降低到180度继续烤。