排骨洗净，放入姜片腌制备用。 笋洗净去皮，切滚刀块备用。
热锅凉油，转小火，下入蒜瓣，姜片略煎，再下入排骨翻炒至断生，加入料酒，老抽，翻炒均匀。
加入开水，开大火煮沸，撇去浮沫。然后转小火，或者倒入砂锅中小火焖煮。
转小火后加入笋，少许花椒粉和香叶，加入适量盐，继续焖煮至肉烂，笋入味即可。