烧一锅水，水开放排骨然后倒料酒焯一下，水开后两三分钟捞起。
锅里水倒掉洗干净锅烧油。我用的猪油，油热放排骨翻炒到表面微微焦黄捞出。
锅里留油，放入蒜和姜还有花椒翻炒两下放入豆瓣酱翻炒出红油然后放入香料，继续翻炒。加入酱油翻炒两下加入排骨继续翻炒。翻炒均匀后倒入适量水淹过排骨。
大火烧开后过10分钟放入土豆。然后中小火烧30分钟。就好了。出锅前尝尝咸淡。如果淡了加点盐。这就为啥之前没有加盐多原因。
此方子也适用于做红烧肉。家常做法没有那么多局限性。