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小鸡炖蘑菇
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作者：
抱猫哥
用料
小鸡炖蘑菇的做法步骤
步骤 1
起锅烧油，加入冰糖，敲碎，开始熬制糖色，注意要中小火，控制火候，防止糖熬糊
步骤 2
熬制成大概这个颜色，焦糖色，可以下焯好水的鸡块
步骤 3
炒到鸡块都裹上糖色，加水
步骤 4
加入八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒，料酒，生抽，盐，耗油，少量老抽补充点颜色，一起炖四十分钟，或者高压锅20分钟
步骤 5
加入蘑菇，继续炖煮20分钟，由于我的蘑菇是焯过水的，蘑菇也比较嫩，所以放的比较晚，如果是高压锅压的鸡块，就从高压锅里拿出来，继续放到锅里跟蘑菇一起炖
步骤 6
炖好出锅
小鸡炖蘑菇的小贴士
这个菜重点是熬糖色，熬不到颜色上不去，熬过了糖就苦了，所以多加练习掌握火候，糖熬到焦糖色，大泡变成小泡的时候就可以了，另外调味的时候多尝汤，逐步添加糖和盐，达到你适合的口味
菜谱创建时间：2018-12-27 08:23:49
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