黄豆酱:甜面酱:豆瓣酱比例2:2:1,黄豆酱是海天,李锦记的京式甜酱,川香宴的郫县豆瓣;
五花肉剁碎,一定要买这种肥肥的五花肉;
锅内放少许油,拍一颗蒜和五花肉一起放入锅中,中大火煎至变色;
煎熟了转中小火再煎1-2分钟,直到肉粒变至金黄;
转小火,把准备好的酱倒入锅中炒匀;
再撒入1勺蚝油、1勺料酒和少许白胡椒粉(没有黑胡椒粉也行)炒匀;
转中大火倒入水,不要太多,煮15-20分钟,是不是搅拌尝一下,肉煮软不腻了转小火,注意酱料会有一点点咸哈,如果是味道刚刚好那拌面味道就不够了;
少量多次的倒入红薯淀粉配的水,记得一定要少量多次哈,因为红薯淀粉很容易稠,满满的加入搅拌5、6秒,不够稠再加;
到这个程度就差不多啦,关火起锅;
煮好面条,稍微粗一点的面比较好,而且一定不要煮软了哦,捞起备用;
碗里面倒少许香油,放入面条;
黄瓜切成细丝,铺在面条上;
舀上满满的炸酱;
真的好吃的飞起来,一定比你在外面买的好吃,做法简单、价格便宜,做一次的酱可以配好几次面;
搅拌均匀,水润爽脆的黄瓜丝儿,配上入味的炸酱,配合起来一点也不腻,面条不要煮太软,选的粗面条,煮的不要太硬肥肠筋道!!!
一句话总结:这是一碗完美到极致的炸酱面,你不爱吃我都不服!