上面的香料生抽老抽黄酒和鸡放进保鲜袋，排气儿扎紧，让鸡充分沐浴在调料中，然后放进冰箱保鲜。这一步的关键在于头晚放入后，第二天早上上班前翻一面，这样才能均匀腌制。
下班后，把鸡肚朝下放入锅内，要用密封性比较好，深度较深的锅，这样可以使鸡浸在汤汁里可以入味上色。
把腌制的汁儿+500ml热水倒入锅内，放进半个剥皮蒜，大火煮沸后转中火煮5-8分钟，锅的导热好就时间短点。在煮沸的过程中，如果鸡背露出就一直把汁儿往上浇。时间一到立马盖锅盖，计时30分钟。趁这个时间，煮米饭，炒个菜。
时间一到，就可以取出，切好摆盘。 一荤一素一汤，40分钟齐活儿。