苦瓜竖着剖开，挖去里面白色的筋膜后洗净，内部朝下放在案板上切成半圆形，用盐腌制五分钟
锅里放水烧开，加入少许盐，将腌制的苦瓜挤干水分后放入锅中焯一分钟
重复2的步骤再将苦瓜焯水一次
鸡蛋打散，加少许盐。锅内放稍多的油，热至八成后倒入蛋液，晃动锅让蛋液分布均匀，待蛋液几乎凝固鼓起大泡时用铲子将鸡蛋划成大块，称出备用
超过鸡蛋的锅不用再加油，直接倒入苦瓜翻炒一两分钟，按口味加入糖并翻炒均匀。倒入鸡蛋，按口味加盐翻炒均匀，完成。