备齐材料，煮好的鸡蛋，香菇切丁，洋葱切丝
五花肉改刀成0.7公分小丁
洋葱丝拌入生粉，丝丝上都沾上生粉就0k。
油热下洋葱丝
洋葱丝炸至金黄即可，千万不要等全酥，全酥就糊了。
洋葱酥是卤肉饭的精髓…有洋葱酥才叫卤肉饭。
洋葱酥切碎（它可能不酥…但它也叫洋葱酥）
锅入少油，生姜片、八角、冰糖开小火炒香
加入肉丁煸炒至变色
加入生抽、老抽、料酒煸炒（有花雕、米酒更好）
煸炒至肉丁焦黄加入香菇丁同炒
煸炒至香菇丁也变色焦黄后倒入炸好的洋葱酥，加热水焖煮（切记👉用热水！热水才能锁住肉里的香味和营养，炖出的肉才更香），加水最好一次性加足，如果要中途加水，一定要加热水！
加热水慢炖，这时加入食盐、胡椒粉调味，先大火煮开后改中小火加盖焖煮15－20分钟，后改最小火慢炖。
炖煮至汤汁浓稠放入鸡蛋，鸡蛋在起锅前，也就是汤汁收浓前半小时加入，使其入味…色泽漂亮。
汤至浓稠后是不是超有食欲
浇上卤肉臊子，放上切半的卤蛋和焯熟的小青菜……热乎乎的卤肉饭开吃，记注👉一定要拌着吃咯