粤式砂锅粉丝煲

自拍自导，开火后没来得及拍照，后续再补上吧

煮一锅水，一定要水冒泡后再下粉，否则时间不好掌控。下粉后，用筷子缓慢搅动粉，待粉软化后，大火继续煮三分钟左右，这时粉丝中心应该是带有夹生的，这是对的，千万担心。捞起粉丝放进凉水里浸泡约五分钟，这时可以准备其它材料。

猪肉切薄片，最好选用半肥半瘦的腩肉，下锅后要先煸炒，把油都逼出来，这样肉香油香才够。

胡萝卜切薄片，芹菜，葱切小段

泡过的干鱿鱼，红肠切小条状，切丁的话，吃起来只有香味没有口感，个人比较不喜欢。

配料准备好

粉丝捞起，滤干水分，若平时容易炒粘锅的，可以在此时加少许食用油在粉丝里搅拌均匀。

热锅起油，锅一定要热到冒烟的状态，然后下油，大概足够浸润锅底的量就够了，因为猪肉还会出油。

下猪肉煸炒至表面金黄，瘦肉部分略有点焦脆更佳。随后加入干鱿鱼，红肠爆香，随后加胡萝卜，最后放鸡蛋。因为胡萝卜和鸡蛋水分较高，先放会导致鱿鱼和红肠的味道出不来。

另起一炉，小火开始加热砂锅，砂锅若不常用，建议提前刷一层薄油，以免粘锅。原国内鸡蛋下锅搅匀后，热度上来锅内就会起泡泡球，这时加入米粉迅速翻炒。加入酱油和蚝油继续翻炒后，放入芹菜和葱段以及胡椒粉，炒开后即可关火。

由于砂锅受热相对均匀，小火足以烧热，在结束上面步奏后，即可开大火，将炒好的粉装进砂锅内，关上盖子焖3-4分钟，锅里滋滋声四起后关火，放入芹菜叶点缀一下，撒上一点胡椒粉即可出锅。

若来点潮汕蒜蓉辣酱，更是一流。

为什么没有起锅图？因为起锅就都被消化了😂😂😂🤣🤣