香蕉核桃马芬蛋糕

准备所有原料和工具，注意鸡蛋、牛奶要常温的，黄油提前室温软化。

香蕉用料理棒打成泥，防止氧化盖保鲜膜放一旁备用。

电动打蛋器全程最高速搅打软化的黄油至顺滑（一分钟左右）。

分两次混合黄油与糖粉。先用刮刀将二分之一糖粉与黄油大致混匀，防止飞溅，然后用电动打蛋器最高速打至黄油颜色发白，体积膨发。再次加入全部剩余糖粉，重复以上动作。

鸡蛋液打散，将蛋液少量多次（大至分5次）加入打发的黄油进行充分乳化（操作过程注意防止油水分离），每倒入一次蛋液，电动打蛋器高速打发一次（每次两分钟左右），若黄油糊太软，可坐冰水打发。打至黄油糊体积膨大顺滑颜色发白。

加入香蕉泥，电动打蛋器搅打混匀，没有混匀的可用刮刀辅助搅拌几下，形成初步的蛋糕糊。

烤箱上下火180度预热。

低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛，取1/3粉类倒入蛋糕糊，电动打蛋器打匀，再取1/3牛奶倒入蛋糕糊，电动打蛋器打匀。交替重复以上动作3次，即将剩余粉类和牛奶再分两次分别交替加入蛋糕糊中，每加入一种材料都要用电动打蛋器搅打均匀。 （注：此步骤避免蛋糕糊过度起筋，使用电动打蛋器时不可过度搅打，这也是添加杏仁粉的原因之一，除了增添香味，也因为杏仁粉不会起筋，使得蛋糕糊的筋度降低。如果拿不准程度，那此步骤就选择使用刮刀手动翻拌即可。）

熟核桃碎全部加入蛋糕糊中，刮刀翻拌均匀，装入裱花袋待用。

马芬盘中放入纸托，裱花袋剪口，稍微剪大一点，以防核桃碎堵住裱花口，挤入模具七八分满（想做出蘑菇头造型，挤平模具）。

表面装饰，可撒杏仁片、耐高温巧克力豆、自制酥粒（后附做法），或者花生碎等坚果碎做顶面装饰。

送入预热好的烤箱中下层（因为马芬蛋糕模具有一定高度，尽量让蛋糕体位于烤箱中间部分），上下火180度，烘烤25分钟，出炉即可。