豆腐切小块，两面煎至金黄。一个窍门：锅和油都烧到极烫，豆腐入锅，不要翻动，轻轻左右晃动锅子，让豆腐在锅里滑动，等一面定型煎黄，再翻面。
加水没过豆腐，葱段、姜片、生抽、蚝油按量加入，就是那种套装餐具里的勺子。不喜欢葱姜的可以不要葱姜，记住不要加盐，生抽和蚝油本身有咸味了，豆腐过咸鲜味会差好多。
全程大火，烧到收汁，一般15分钟左右，时间不要太短，豆腐的入味和软嫩，全在这大火烧，这是我多次做后的总结，时间长点很必要。