五花肉洗净，表面切成如图的小方块。
海盐和黑胡椒，研磨成粗粉末状。
将研磨后的粉末均匀洒在五花肉上。
放入冰箱，24小时后再次用手将研磨粉涂均匀。最好在冰箱放置48小时。
将五花肉放在烤盘，烤盘下最好倒放一个碟子来肉将垫高。将水倒入烤盘。盖上锡纸，烤箱230度烤45分钟。然后拿掉锡纸，烤箱200度烤1个半小时。