金桔最好用广西的滑皮金桔，不仅个头儿大，而且清甜少涩味，省去了普通金桔的擦盐腌渍过程。
金桔洗净后，逐个去掉蒂，两侧都开十字刀花。
用厚一些的煮锅放水+冰糖，中火加热不断搅拌，直至所有冰糖融化。
此时放入处理好的金桔。
保持中小火，沸腾后大概需要再煮30～40分钟。
观察到金桔变得越来越透明，汤汁浓稠时，放盐进来，搅拌均匀就大功告成啦！
「冰糖渍金桔」晾凉后装在密封瓶里，冷藏保存可以放1个月左右。可以直接吃或泡水喝。
一定要用冰糖哦！不能用其它糖替代。因为在各种糖里，冰糖的清热效果尤为突出。