用力洗鸡腿，拔毛，剁块，泡冷水10分钟去血沫。 烧一锅开水，大火，鸡腿块焯水，瓢去浮沫。 下切片老姜，料酒，醋，八角，花椒。 以上去腥的，英国鸡腥味重。 鸡腿先煮沸20分钟，期间滚刀切蔬菜。
20分钟后加入切好的胡萝卜和蘑菇，加生抽调味，再小火煮20分钟。
炖酥胡萝卜后，下老抽调色。 下青椒，大火收汁。 起锅前调味。