大白菜去除干瘪的外层，切成段再切成细条，手纸长短，小指粗细即可。菜根的地方可以连着。切好后放入盐水浸泡。
切白菜的时候，如果有助手，可以让对方帮忙扒蒜。如果是自己做，可以在泡洗白菜的时间里扒一下。想要辣味多一点，可以把蒜瓣切开。想要蒜味小一点，只把蒜扒好就行。 如果有助手，可以让助手把清洗好的姜切片。没有就自己切。
助手扒完蒜切完姜就可以去清洗容器了。没有助手就再让白菜在盐水里多等一会儿吧。 热水冲烫干净的瓷罐、玻璃罐为佳。今年自己住在外面临时没找到罐子，找了个收纳桶也一样能用。
收纳桶↑ 蒜扒完，桶洗净，就可以开始往里放白菜了。 白菜终于可以从盐水中出来了 (*≧▽≦) 白菜挤挤水，拿出来在容器中铺一层（建议厚两厘米左右一层），再根据个人喜好和容器大小零散的撒几个蒜瓣，放几片姜。然后少量的撒一层盐。图中这般大小的盒子，每层我也就撒家中常用的小盐匙一勺左右。 层层叠放，直到快满了。不要堆特别满，留一点点空隙防止白菜出水。叠放的时候可以压实点。
去年做的最后堆到这样
最后把醋倒上去。醋会充满里面的缝隙。堆得再实也会灌进去。等醋淹没里面的菜就可以停下了。
灌满了之后就是这样。 把它放在室外就可以，但是要防止它被冻成大冰坨子啊哈哈。
1.放在室外五天左右就能吃了。注意吃的时候用干净的筷子盛出来吃。因为室外温度低，冬至菜可以存放一阵子。去年我家的吃到春天都没事。 2.冬天室外温度没有那么低的话，放在冰箱冷藏也可。 3.放的再久一点，里面的蒜瓣也会变成绿绿的颜色，好看好吃，像腊八蒜。而醋也是有清爽的蔬菜味和蒜味，用来蘸饺子很不错。 4.醋是用的普通食醋，三五块钱一袋的那种。去年是爸爸去调料厂打的酸醋。捞出来吃的时候都是一样的酸酸爽口，也不用担心盐分过多。 5.注意容器不要用金属材质的。 更新：6.温度高会让冬至菜加速变酸，想快点吃可以放室内，但是也要防止过酸不适口。同样的想吃久和放久一点一定要注意存放温度不宜高哈。 这样做出来的腌白菜，简单方便，酸酸的特别爽口，而且也是很健康的。也适合不能吃辣，吃不了辣味小菜的朋友们。