洗净青花鱼，剪掉鱼鳍，厚的话颗用刀划两道口子。淋上一大勺料理酒静置片刻去腥。用厨房纸巾拍干水分后可撒上少许盐调味。
锅内抹油，大火烧热。准备好一个大铲子，青花鱼鱼皮朝下入锅，迅速用铲子死死压住鱼以防其受热卷起。
烤2分钟翻面，淋上一大勺料理酒。2分钟后再次翻面，淋一大勺料理酒，转小火煎1-2分钟左右即可关火。
用铲子轻轻戳鱼身，感觉比较结实就是熟了。青花鱼很油腻，配清爽的食材吃更好。