带皮黄牛肉，泡水洗净，主要把血水泡掉。(买肉时候找商家拿点牛油)
洗干净以后，把牛肉牛皮牛筋切成4-5厘米的块。牛油也切块，单独装一碗备用。这个可根据自己的喜好来调整大小。但也别太小块了，炖的时候牛肉会缩水。
煮开一锅水，水里放4-5片姜片，8-10颗花椒，少许料酒，将切好的牛肉倒入锅中焯水后捞起来沥干。
焯水的牛肉，用清水淘干净后放一边备用。
另起一口锅，讲刚才切块的牛油下锅熬制，油熬出来以后把牛油渣捞出来，油留在锅里，如果怕太油，可以盛一些出来。可是火锅不油不好吃呢。
刚才的油锅转中火，把香料倒入锅中炒出味道。此时关键一步，然而我忘记拍图了。把牛肉放进油锅里面爆炒出香味，把水收干。炒牛肉时候适当开大点火，毕竟肉多了。
另取汤锅里加冷水，我家喜欢喝汤，基本把水加至满锅。然后将刚才炒好的料和牛肉倒入汤锅中。此时把红辣椒和几片姜片也放入锅中一起炖。大火煮开以后，转小火慢炖2.5～3小时，炖至2小时左右加适量的盐。同时，香料的味道已经煮出来了，把八角，香叶，花椒，桔皮都捞出来。 炖煮的时间根据自家的火候尝一下吧。一锅香喷喷的牛肉就炖好了。 可以吃火锅，煮牛肉粉。
贵阳人民离不得的牛肉粉小贴士： 贵阳老酸粉 牛肉原汤和肉 香草切碎 酸菜切碎 少许花椒和酱油 喜欢的再来点手搓辣椒面
香料的口味可以相应减少。以前都是焯水以后直接炖煮，好像没有炒过以后香。如果只炖1000克牛肉，那就减半料吧。