肘子要先煮熟，或者整熟，我这次是煮的。 焯水，去血沫 葱头一切两半扔锅里，大块的姜，白酒或者啤酒，罗勒，欧芹，黑胡椒，盐。一点点老抽上色(如果用比较浓的黑啤，可以不加老抽)，小火煮两个小时左右。 煮熟出锅，表面扎空，很多的孔。抹盐，黑胡椒，罗勒。 放到凉透了，表面风干。皮上摸一点小苏打。没有皮的地方用锡纸包起来。
230度上下火，约30分钟。 小心烫～