准备好所有食材
准备一小碗葱姜酒水备用
开始处理鲈鱼，先将鱼头切下
接着处理鱼身体部位，刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾，不要切断，另一面也如此操作，然后把两边鱼大骨去除。
开花刀
将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥。
裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩
将鱼肉全部用生粉拍裹上。
开油锅，油温到6～7成左右（一成油温30度）
先将鱼头炸熟
然后炸鱼身体部分，捏好造型下油锅，鱼尾朝上，这样炸好后就是一条完整的鱼了。
另起油锅下一点香葱爆香后将胡萝卜小豌豆虾仁依次放入煸炒成熟。
接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒。
炒出香气后加半碗水煮开，将酱汁调到厚薄且当的程度。
将酱料淋在炸好的鱼肉身上，一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽，美美的上桌吧。
茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。 处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。 最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。 糖的量根据个人口味适当调整即可。