大闸蟹蒸熟，我用的1.8到2.0两的大闸蟹。母10，公6
最后一块不要，其他剃干净肉，放入干净的盆里，干净的蟹腿也剃干净肉放在一起
这是剃好的蟹壳。备用，可以先压碎，我是倒入锅中后压碎的。
热锅，放入猪油，放入色拉油。无味的色拉油(玉米油或者葵花籽油或者食用油)猪油跟色拉油比例大概3比7。
放入大葱，姜块，我用的黄姜，更加香辣，姜拍一下再切片。切入一小块黄油。
等黄油融化，姜葱出香味，倒入蟹壳，放几粒花椒跟丁香。丁香3粒，花椒五六粒就够了，提个香。小火，慢慢压碎蟹壳
大葱会慢慢变焦，挑出大葱，大葱留太久，会有焦味，蟹油就不香了
快要熬煮好的蟹油，蟹壳全部压碎了，大概熬个10来分钟。看看蟹出香味了就行，先小火，最后快好转大火，花椒跟丁香千万不要熬焦了。
过滤出蟹油
熬好的蟹油，倒入蟹黄开始做秃黄油咯。
秃黄油垫个底鸭，嘻嘻
熬蟹油千万注意，花椒不要熬焦，特别是丁香跟花椒，时刻注意着 熬制过程不停翻动 油不需要太多，太多油蟹壳少，出来也不够香 大葱一定要及时挑出来，焦了蟹油会有焦味，熬的过程，大葱出香味就可以挑出来了