带鱼是冷冻的，水里解冻后沥干。
放一勺盐，颠簸均匀，腌制2个小时以上就可以了。
热锅，热油。
油热以后，一定要一块一块的放。否则油温不够会粘锅厉害。
一边快熟完了就翻边。
带鱼煎到黄色就可以盛出，直接倒姜末入锅炒。
放白糖，快速翻炒两下就溶了。
放醋。
倒带鱼翻炒均匀就可以了。
出锅
或者最简单的方法，把姜末、糖、醋放一个小碗里，等带鱼煎好了，把带鱼拨一边，将料倒进去稍微溶糖了，一起翻炒均匀，起锅。