波兰酵头法棍

一，向波兰酵头中加入110ml的水，搅拌备用 二，250g面粉中加入3g盐，用打蛋器搅匀。 三，将①加入②，用两根筷子搅成面团。 四，将面团密封，开始第一次45分钟静置发酵。（因为使用波兰酵头，只需要静置发酵两个45分钟，这里发酵温度是23°C） 五，稍微用水打湿台面，避免黏粘，倒出面团。 六，打湿双手，将面团提起，让面团自然下垂，然后折叠，翻面，排气。反复两三次。这样可以均匀面团内外部的温度。 七，表面光滑的面团放入容器，密封，23°C环境下进行第二次45分钟的静置发酵。 八，发酵中………… 九，边发酵边准备下面事项，将面粉筛满发酵布，一会儿整形好的法棍要在发酵布上进行最终发酵。再准备一张涂满薄油的保鲜膜，待会儿要盖在初步整形的法棍上。 十，将面粉筛在操作台上，电子称托盘上。 十一，把面团倒在操作台上，面团表面筛上一层薄薄的面粉，开始分割。（分割成三份，每份203g） 十二，整形，用手指把面团扯开，挤掉大的气泡，尽量把面团扯成长方形。然后双手将面团提起一点向下折，向中间收折，逐渐形成一个接近圆柱的面团。用涂了薄油的保鲜膜盖上松弛15到20分钟。松弛可以使最后的整形更容易完成。 十三，将面团取出，用手指展开来，形成长方形，上面的长边向下👇收折到三分一位置，接着再向下收折，用手掌鱼肌处按压接缝处。接着滚圆成长条。移到发酵布上，用干的毛巾盖上，进行最终发酵30分钟。 十四，发酵结束前10分钟，准备一个小号铸铁煎锅，里面铺满烘焙重石。把铸铁煎锅放入烤箱。烤箱预热到240°C。准备一个喷壶，可以喷雾的那种。 十五，用自制的转移板将法棍转移到涂有薄油的烤盘上或在烤盘上铺铝箔防粘。 十六，向法棍轻轻喷雾，接着割包，（割包我用吉列的老刀片穿在一根一次性筷子上，要预先准备好哦）。这样大的法棍一般要三刀。这个需要多次练习，才会熟练。 十七，向铸铁煎锅注入开水，产生蒸汽，（蒸汽会使法棍表皮变脆）。烤盘放入烤箱，向法棍表面再轻轻喷一些雾，迅速关闭烤箱。 十八，十分钟后撤出铸铁煎锅，不需要蒸汽了。接下来继续烤大约十分钟。具体情况看看表皮上色程度。 十九，时间到，出炉冷却。 这时候，法棍还会发出小小噼沥啪啦的响声。内部还在变化中。 静待二十分钟的冷却。这时法棍才真正完成。

颜色好吧

虽然卖相不咋地

割口还不错

裂得还可以看得过去