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奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕的做法

奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕

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作者: 默默爱阅阅
默默爱阅阅
香香的伯爵戚风 甜甜的奶茶卡仕达爆浆 咸咸的海岩芝士奶盖 QQ的黑糖珍珠 比纯喝奶茶多了份惊喜 不同食材有了不同的存在感 似是融合又丝丝分明 难怪我是一撸再撸 烘焙界佳丽三千 只取此一瓢饮

用料

奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕简单粗暴: 1. 所有材料,除了4个鸡蛋的蛋清和加入蛋清的白砂糖,全部混合 2. 鸡蛋清分三次加入白砂糖,打发至提起打蛋器表面有弯曲的小尖钩 (湿性发泡) 3. 用翻版的手法将蛋清与蛋黄糊混合 4. 用170摄氏度/340华氏度烤蛋糕40分钟 5. 拿出后倒扣冷却至室温,再进行脱模

步骤 2

可以喝的奶茶卡仕达酱: 1. 锅内放入牛奶和茶包用小火煮至茶味超浓&牛奶微沸 2. 碗里打匀鸡蛋和淀粉 3. 一手将牛奶缓缓倒入鸡蛋液,另一手不停用打蛋器搅打 4. 将蛋奶液重新倒入锅中小火微煮,同时用打蛋器不停搅拌,直到液体微微变稠 5. 趁热度加入白巧克力搅拌至融化 6. 用保鲜膜(贴着酱)盖住,放入冰箱冷藏 7. 冷藏后的酱拿出后加入适量淡奶油(不打发)调整流动状态,要够稀切开的时候才会爆浆

步骤 3

简易黑糖珍珠: 1. 烧开一锅水,煮沸后加入市贩珍珠,中火煮15分钟,关火焖5分钟 2. 把珍珠放进冰水,这样会Q一点 3. 沥干珍珠,倒入黑糖,搅拌至黑糖融化

步骤 4

5分钟海岩奶盖: 1. 奶油奶酪微波炉加热15秒,取出后打至顺滑 2. 加入适量盐和适量糖 3. 少量多次加入淡奶油,打发至刚刚没有流动性 P.S. 每种盐和糖甜度都不同,以最后成品有明显咸味为主,最后一次加入淡奶油后先尝味道再打发,以免最后质地OK了再加入盐糖会有颗粒打不融化 我也不知道我在说啥......佛系看看吧

步骤 5

最后!开始组装~ 咋组装你们也懂....爆浆倒进戚风蛋糕洞里,表面用奶盖封顶,凹好造型后随意倒上黑糖珍珠就行 记得拿大盘子装,防止蛋糕坍塌后爆浆流到桌上😋

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕的小贴士

两个小tips: 要想爆浆爆的厉害,把戚风蛋糕中间那个洞再掏大点 如果直接往洞里倒奶茶卡仕达酱,爆浆可能会从底部渗到外面,所以可以先用一些奶盖和珍珠封住底部,再加爆浆,这样不会漏

菜谱创建时间:2019-01-06 16:30:14
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