鹌鹑蛋煮熟备用
牛肉用料理机大孔摇成肉粒
肉馅调味：牛肉馅里加葱姜末，鸡蛋，盐，料酒，花椒粉，胡椒，香油调味，充分搅打，放置10分钟入味
鹌鹑蛋剥壳
带上一次性手套抓适量肉馅按扁包入一粒鹌鹑蛋
用肉馅完全把鹌鹑蛋全部包裹住
团好的丸子放入热油炸至定型，再中小火炸2分钟
捞出控油
锅里放少许底油
加葱姜末爆香
加清水，把炸好的乾坤丸放进去，水可以多放点，图中用的平底锅，一般尖底炒锅水基本没过丸子
锅里加少许老抽，生抽，白糖，料酒，白胡椒，烧开改小火煮10-15分钟，时间到，打开锅盖，如果汤还很多，可以大火稍微收点汁，如果汤不多直接将丸子夹出来装盘
往锅里的汤里加少许蚝油，可以加一点点盐，小碗里放一勺淀粉调成水淀粉，快速放锅里炒成欠汁，浇到丸子上，撒点香菜或者小葱，即可上桌