将波兰种所有材料倒入碗中
将波兰种面团揉均匀,揉至没有粉末便可,用保鲜袋封好,常温下放置1小时后入冰箱冷藏一晚
发酵好的波兰种
发酵好的波兰种面团里部,会呈蜂窝状
将中种面团撕成小块,放厨师机搅拌缸底
除黄油外所有主面团的材料放进搅拌缸里,先液体→面粉→糖、盐、酵母(酵母和盐分别挖两个小洞分开放)以免酵母直接接碰到盐后脱水失去活性
先低速搅1分钟左右,让面粉成团再高速搅拌至扩展阶段,这时的面有一实韧性,但很容易破
加上黄油继续搅拌至成手套膜
面已搅好的面团放入一个较大的碗里,用保鲜膜封好,温室发酵一小时
发酵好的主体面团约2倍大,用手指沾些面粉在中间戳个洞,小洞不回缩就表示面团发酵好了
面团轻轻拍打排气后分成6分,滚圆
用保鲜膜盖住,醒发面团15分。静置后给面团排气、整形后放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大,刷层薄薄的蛋液表面沾上芝麻
预热烤箱180度 烤18分钟左右 出现满意的表面上色即可,中间可夹些自己喜欢的生菜、番茄、火腿片、何包蛋、芝士片等一齐吃